So wirklich hilfreiche Infos sind zu Plex wirklich etwas dünn. Da hilft etwas probieren und Kenntnisse von Jails/FreeNAS. Prinzipiell geht man so vor:
-Plex Plugin (Jail) installieren.
-entsprechende Medienordner (aus deinem zpool) in der Jail mounten (Jails > Speicher)
-Plex Oberfläche aufrufen, nach Vorlieben konfigurieren und zuvor gemounteten Medienordner hinzufügen.
Alles andere danach ist eigentlich nur noch Geschmackssache. Ob du DLNA möchtest, wie du streamen magst. Ob du Plexpass hast/brauchst...