OMG mi ero completamente dimenticato del thread!! scusami :(
lavorando da GUI e non da caonsole, crei un volume ZFS con i tuoi dischi comunque siano configurati, quindi vai a creare sul volume tanti "dataset" quante sono le condivisioni che vuoi avere.
un dataset in pratica è una cartella all'interno di un volume, alla quale puoi assegnare dei diritti di accesso, e del quale puoi creare una snap.
a questo punto non ti rimane che assegnare i giusti diritti ad ogni dataset, sempre via GUI ;) e creare delle condivisioni che puntino i tuoi datasets ;)
spero di essere stato abbastanza chiaro, se vai nella schermata storage e provi vedrai che è anche molto intuitivo, una volta capito almeno per grandi linee cosa è un dataset.